美味しいパンを見分けるコツ
パンの良い悪いってよくわからなかったので参考になります。
とはいえパン屋さんでは食べたいパンをササッと買っちゃうんですけどね。
東京・目黒区洗足でパンの店「ワルン・ロティ」を経営する大和田聡子さんは、『おいしいパンのみつけかた』（技術評論社）の著書もある、パン・テイスティングの第一人者だ。良いパンの条件をこう説明する。
「こね、発酵、火通りの３つが適切なことです。よくこねられていれば、水分と粉のつながりがしっかりとれます。低温でゆっくりと発酵されたパンは、炭酸ガスを十分に蓄え、複雑な香気があります。火通りが良ければ、水分が適度に抜けて手に持つと軽く感じます」
「こね、発酵、火通りの３つが適切なことです。よくこねられていれば、水分と粉のつながりがしっかりとれます。低温でゆっくりと発酵されたパンは、炭酸ガスを十分に蓄え、複雑な香気があります。火通りが良ければ、水分が適度に抜けて手に持つと軽く感じます」
とはいえパン屋さんでは食べたいパンをササッと買っちゃうんですけどね。
Posted by ケソスケ 2005/11/03 12:33
